ไข่ที่เก็บมาราว 1 สัปดาห์ปอกง่ายกว่าไข่ที่เพิ่งออกมาไม่กี่วัน การแช่น้ำเย็นทันทีหลังต้มก็ช่วยเช่นกัน แหล่งข้อมูลที่ใช้ในบทความนี้มาจากสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร และวิธีนี้ใช้ได้กับไข่ไก่ทั่วไป
ทำไมไข่สดปอกยาก
ใต้เปลือกไข่ทุกฟองมีแผ่นเยื่อบาง ๆ เรียกว่าเยื่อหุ้มไข่ (membrane) แนบอยู่กับไข่ขาว British Lion Eggs ระบุว่าไข่ที่เพิ่งออกมาไม่กี่วันจะติดเปลือกมากกว่า และเยื่อจะหลุดง่ายขึ้นเมื่อไข่เก็บไว้นานขึ้น
North Carolina State Extension ให้เหตุผลคล้ายกัน โดยแนะนำให้ซื้อไข่ก่อนต้ม 7 ถึง 10 วัน เพื่อให้อากาศซึมผ่านเปลือกเข้าไป ซึ่งช่วยให้เยื่อแยกออกจากเปลือกได้ง่าย
ดังนั้นถ้าตั้งใจจะต้มไข่ ไข่ที่อยู่ในตู้เย็นมาหลายวันและยังไม่เลยวันที่ระบุ จะปอกได้เรียบกว่าไข่ที่เพิ่งมาถึงในวันนั้น
ต้มให้สุกทั่ว
North Carolina State Extension อธิบายวิธีที่ใช้ความร้อนอ่อน ๆ ดังนี้
- วางไข่เรียงชั้นเดียวที่ก้นหม้อ
- เติมน้ำเย็นให้ท่วมไข่ประมาณ 2.5 เซนติเมตร
- ตั้งไฟจนน้ำเดือด แล้วปิดไฟและปิดฝาหม้อ
- ทิ้งไว้ 12 ถึง 18 นาที
หน้าเดียวกันให้เวลาตามขนาดไข่ คือไข่เบอร์กลาง 9 นาที ไข่เบอร์ใหญ่ 12 นาที และไข่เบอร์ใหญ่พิเศษ 15 นาที และแนะนำให้เรียกว่า hard-cooked แทน hard-boiled เพราะไข่ที่ต้มแรงจนแข็งอาจเหนียวเหมือนยาง และอาจเกิดวงสีเขียวรอบไข่แดง British Lion Eggs เสริมว่าการทำให้ไข่เย็นเร็วช่วยไม่ให้เกิดเส้นสีเทารอบไข่แดงด้วย
แช่เย็นและปอกเปลือก
ทั้งสองแหล่งแนะนำให้ใช้น้ำเย็นหลังต้ม North Carolina State Extension แนะนำแช่ในน้ำแข็ง 5 นาที British Lion Eggs อธิบายว่าไข่จะหดตัวเล็กน้อยในน้ำเย็น ทำให้ติดเปลือกน้อยลง และแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 1 ถึง 2 ครั้งเพื่อให้น้ำเย็นอยู่เสมอ
วิธีปอก
- เคาะไข่เบา ๆ กับโต๊ะจนเปลือกแตกลายละเอียดทั่วฟอง
- กลิ้งไข่ระหว่างฝ่ามือให้เปลือกหลวม
- เริ่มปอกที่ด้านป้านซึ่งมีโพรงอากาศเล็ก ๆ ระหว่างเปลือกกับไข่
- ถือไข่ใต้น้ำก๊อกที่ไหลเย็น เพื่อให้เปลือกลอกออกง่าย
ไข่ต้มเก็บได้นานเท่าไร
ไข่ต้มเก็บได้สั้นกว่าไข่ดิบที่ยังมีเปลือก North Carolina State Extension ระบุว่าไข่ต้มทั้งเปลือกเก็บในตู้เย็นที่ 5 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่าได้นานสุด 1 สัปดาห์ และไข่ที่ปอกแล้วดีที่สุดเมื่อกินภายในวันเดียวกัน
Healthline อ้างคำแนะนำของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ระบุว่าควรทำให้ไข่ต้มเย็นและเก็บเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังต้ม วางบนชั้นด้านใน ไม่วางที่ช่องประตู และไม่ควรแช่แข็ง เพราะไข่ขาวและไข่แดงจะเหนียวและมีน้ำ
หน้าเดียวกันระบุว่า ชั้นสีเขียวอมเทาที่ผิวไข่แดงเกิดจากการต้ม ไม่ใช่สัญญาณว่าไข่เสีย ส่วนเปลือกที่เป็นเมือกลื่น หรือกลิ่นเหม็นฉุน เป็นสัญญาณว่าเสีย
สรุปสั้น ๆ
- ไข่ที่เก็บมาราว 1 สัปดาห์ปอกเรียบกว่าไข่ที่เพิ่งออกมาไม่กี่วัน
- ใส่ไข่ในน้ำเย็น ตั้งไฟจนเดือด แล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ 12 ถึง 18 นาที หรือราว 9, 12 และ 15 นาทีสำหรับไข่เบอร์กลาง ใหญ่ และใหญ่พิเศษ
- แช่ไข่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งราว 5 นาทีก่อนปอก
- เก็บไข่ต้มทั้งเปลือกในตู้เย็นได้นานสุด 1 สัปดาห์ และกินไข่ที่ปอกแล้วภายในวันเดียวกัน
