กุ้งผัดกะเพราไข่ดาว.
กุ้งผัดกะเพรากลิ่นกระเทียมหอม วางไข่ดาวขอบกรอบไว้ข้างบน เสร็จในราว 15 นาที
ผัดกะเพราที่ใช้กระเทียม พริก และใบกะเพรา ในสูตรนี้ใช้กุ้ง สูตรต้นแบบของ SBS ใช้ไก่ และบอกไว้ว่าเปลี่ยนเป็นกุ้งได้ น้ำปรุงมีน้อยแต่เค็มจัดจ้าน ใบกะเพราใส่ตอนปิดไฟ ส่วนไข่ดาวทอดจนไข่ขาวกับไข่แดงสุกแล้ววางข้างบน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ
ไข่ต้องยังไม่เลยวันที่บนกล่อง และเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสม
- กุ้งดิบปอกเปลือก 250 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หรือมากกว่านี้ตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพราสด 1 กำมือใหญ่ ไว้ใส่ตอนท้าย
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร สำหรับทอดไข่
- ข้าวสวยหอมมะลิไว้กินคู่
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมกับพริก (ถ้าใช้) ในครกให้หยาบ ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เอียงกระทะให้น้ำมันทั่ว
- ใส่กระเทียมพริกที่โขลกแล้ว ผัดราว 15 ถึง 20 วินาที
- ใส่กุ้ง ผัด 1 ถึง 2 นาที จนกุ้งเป็นสีชมพูทั่วตัวและเนื้อแน่น
- ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา ตามด้วยน้ำซุป คนสักครู่
- ยกกระทะออกจากไฟ ใส่ใบกะเพรา แล้วตักใส่จาน
- เช็ดกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 60 มิลลิลิตรให้ร้อน ตอกไข่ลงทีละหนึ่งหรือสองฟอง ยืนให้ห่างหน่อย น้ำมันจะกระเด็น
- ทอดจนขอบเหลืองกรอบ ไข่ขาวกับไข่แดงสุก ตักด้วยกระชอนวางบนกุ้ง
เคล็ดลับ
- ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กก่อน ไข่จะลื่นลงน้ำมันร้อนทั้งฟองไม่แตก
- กุ้งสุกเมื่อเป็นสีชมพูและเนื้อแน่น พอได้ที่ก็ยกกระทะออกจากไฟ
- ของเหลือให้เก็บเข้าตู้เย็นทันทีในกล่องตื้น ๆ และกินให้หมดภายในสองวัน
คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อ 1 ที่ (สูตรนี้ทำได้ 2 ที่)
- พลังงาน
- 315 กิโลแคลอรี
- โปรตีน
- 30.7 กรัม
- ใยอาหาร
- 0.19 กรัม
- ไขมัน
- 18 กรัม
โซเดียม 1,228 มก. ต่อที่ คิดเป็น 61% ของปริมาณที่ไม่ควรเกินใน 1 วัน (2,000 มก.)
มีมาก
- ซีลีเนียม69.5 มคก.116%
ประโยชน์: ช่วยการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ผมและเล็บเป็นปกติ
- วิตามินบี 122.3 มคก.96%
ประโยชน์: ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยให้ระบบประสาททำงานเป็นปกติ
- ฟอสฟอรัส522 มก.75%
ประโยชน์: จำเป็นต่อกระดูกและฟันที่เป็นปกติ
- โปรตีน30.7 ก.61%
ประโยชน์: ช่วยสร้างและคงสภาพกล้ามเนื้อ
- วิตามินอี3.9 มก.44%
ประโยชน์: ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
- วิตามินบี 20.51 มก.42%
ประโยชน์: ช่วยเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงาน และช่วยลดความเหนื่อยล้า
แถบสีบอกว่า 1 ที่ ให้ได้กี่ % ของที่ร่างกายต้องการใน 1 วัน
มีอยู่บ้าง
- ทองแดง 0.34 มก.
- วิตามินบี 6 0.48 มก.
- วิตามินเอ 228 มคก.
- สังกะสี 2.6 มก.
- วิตามินบี 3 2.7 มก.
- โฟเลต 73.6 มคก.
- แมกนีเซียม 45.8 มก.
- วิตามินดี 2.1 มคก.
- แคลเซียม 141 มก.
- วิตามินเค 5.8 มคก.
- ธาตุเหล็ก 2.2 มก.
- โพแทสเซียม 339 มก.
- วิตามินบี 1 0.09 มก.
ไม่ได้นับน้ำมันที่อาหารอมไว้ระหว่างทอด พลังงานและไขมันจริงจึงสูงกว่านี้
% คือส่วนของปริมาณที่คนอายุ 6 ปีขึ้นไปต้องการต่อวัน (Thai RDIs ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 445 พ.ศ. 2566) บรรทัด "ประโยชน์" แสดงเฉพาะสารอาหารที่ 1 ที่ ให้ได้ตั้งแต่ร้อยละ 15 ขึ้นไป เป็นค่าประมาณที่คำนวณจากส่วนผสมในสูตร ชั่งตามน้ำหนักมาตรฐานของ USDA ไม่รวมของที่เสิร์ฟคู่ ของที่ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ และส่วนที่สูญเสียระหว่างปรุง ข้อมูลจากฐานข้อมูล FoodData Central กระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA)
