ไข่ตุ๋นแบบจีน.
ไข่ตีกับน้ำแล้วนึ่งจนเป็นเนื้อเนียนนุ่ม โรยต้นหอม ราดซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา
ไข่ตุ๋นเป็นกับข้าวบ้าน ๆ ของครัวจีน ใช้ไข่ 3 ฟองกับน้ำปริมาตรเป็นสองเท่าของไข่ ตุ๋นออกมาเป็นเนื้อนุ่มสั่นไหวเวลาเคาะชาม ตักราดข้าวสวยกินได้เลย
ต้องนึ่งให้ไข่สุกจับตัวทั่ว ตรงกลางห้ามมีไข่เหลว ไข่ต้องยังไม่เลยวันที่บนกล่อง และเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำเย็น 150 มิลลิลิตร
- น้ำเดือด 150 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ต้นหอมซอยละเอียด 1 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ไว้โรยตอนเสิร์ฟ
- ข้าวสวย ไว้กินคู่
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่เหยือกตวง ใช้ส้อมตีแบบคนเป็นวงกลม ให้ส้อมจมอยู่ใต้ผิวไข่ อากาศจะเข้าน้อย จดปริมาตรไข่ไว้ ราว 150 มิลลิลิตร
- ใส่น้ำเย็น แล้วตามด้วยน้ำเดือด คน จะได้น้ำ 2 ส่วนต่อไข่ 1 ส่วน
- ใส่เกลือ คน แล้วกรองผ่านกระชอนลงชามตื้นปากกว้างที่ทนความร้อน กว้างราว 20 เซนติเมตร ใช้ช้อนเขี่ยฟองบนผิวออก
- ห่อฝาซึ้งด้วยผ้าสะอาด น้ำที่เกาะฝาจะได้ไม่หยดใส่ไข่ นึ่งราว 15 นาที จนไข่จับตัวทั่วถึงตรงกลาง
- ยกชามออก โรยต้นหอม ราดซีอิ๊วขาวกับน้ำมันงา โรยพริกไทยขาวนิดหน่อย
- ตักเสิร์ฟทันทีกับข้าวสวย
เคล็ดลับ
- คนไข่แทนการตีแรง ๆ แล้วกรองผ่านกระชอน เนื้อจะเนียนที่สุด
- ไข่แต่ละฟองใหญ่เล็กไม่เท่ากัน ให้ดูตรงกลางชาม ถ้ายังเหลวอยู่ก็นึ่งต่ออีกไม่กี่นาที
- เลือกชามที่วางในซึ้งได้ และเหลือที่ว่างรอบ ๆ ให้ไอน้ำผ่าน
คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อ 1 ที่ (สูตรนี้ทำได้ 2 ที่)
- พลังงาน
- 132 กิโลแคลอรี
- โปรตีน
- 10 กรัม
- ใยอาหาร
- 0.24 กรัม
- ไขมัน
- 9.4 กรัม
โซเดียม 690 มก. ต่อที่ คิดเป็น 34% ของปริมาณที่ไม่ควรเกินใน 1 วัน (2,000 มก.)
มีมาก
- ซีลีเนียม23.1 มคก.38%
ประโยชน์: ช่วยการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ผมและเล็บเป็นปกติ
- วิตามินบี 20.36 มก.30%
ประโยชน์: ช่วยเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงาน และช่วยลดความเหนื่อยล้า
- วิตามินบี 120.67 มคก.28%
ประโยชน์: ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยให้ระบบประสาททำงานเป็นปกติ
- วิตามินเค16.1 มคก.27%
ประโยชน์: ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้ตามปกติ และช่วยให้กระดูกเป็นปกติ
- ฟอสฟอรัส160 มก.23%
ประโยชน์: จำเป็นต่อกระดูกและฟันที่เป็นปกติ
- โปรตีน10 ก.20%
ประโยชน์: ช่วยสร้างและคงสภาพกล้ามเนื้อ
แถบสีบอกว่า 1 ที่ ให้ได้กี่ % ของที่ร่างกายต้องการใน 1 วัน
มีอยู่บ้าง
- วิตามินเอ 124 มคก.
- วิตามินบี 6 0.14 มก.
- วิตามินดี 1.5 มคก.
- วิตามินอี 0.86 มก.
- โฟเลต 40.8 มคก.
- สังกะสี 1 มก.
- ธาตุเหล็ก 1.5 มก.
- ทองแดง 0.06 มก.
- แคลเซียม 49.3 มก.
- แมกนีเซียม 14.4 มก.
% คือส่วนของปริมาณที่คนอายุ 6 ปีขึ้นไปต้องการต่อวัน (Thai RDIs ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 445 พ.ศ. 2566) บรรทัด "ประโยชน์" แสดงเฉพาะสารอาหารที่ 1 ที่ ให้ได้ตั้งแต่ร้อยละ 15 ขึ้นไป เป็นค่าประมาณที่คำนวณจากส่วนผสมในสูตร ชั่งตามน้ำหนักมาตรฐานของ USDA ไม่รวมของที่เสิร์ฟคู่ ของที่ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ และส่วนที่สูญเสียระหว่างปรุง ข้อมูลจากฐานข้อมูล FoodData Central กระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA)
