ผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว.

ผัดกะเพราหมูสับ จานข้าวราดที่กินกันทุกวัน หมูสับผัดกับกระเทียม พริก และใบกะเพรา สูตรต้นแบบของ SBS ใช้ไก่ แต่บอกไว้ว่าเปลี่ยนเป็นหมูได้ สูตรนี้ใส่หอมใหญ่หั่นลงไปผัดพร้อมหมู ส่วนใบกะเพราใส่ตอนปิดไฟ แล้ววางไข่ดาวไว้ข้างบน ตักราดข้าวสวยร้อน ๆ และมีแตงกวาหั่นแผ่นวางข้างจาน

ไข่ต้องยังไม่เลยวันที่บนกล่อง และเก็บไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสม

• หมูสับ 250 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หรือมากกว่านี้ตามชอบ
• หอมใหญ่ลูกเล็ก 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราสด 20 กรัม ไว้ใส่ตอนท้าย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร สำหรับทอดไข่
• ข้าวสวยหอมมะลิ ไว้กินคู่
• แตงกวาหั่นแผ่น ไว้กินคู่

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมกับพริกในครกให้หยาบ ๆ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เอียงกระทะให้น้ำมันทั่ว
3. ใส่กระเทียมพริกที่โขลกแล้ว ผัดราว 15 ถึง 20 วินาที
4. ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวกดให้ร่วน ผัด 3 ถึง 4 นาทีจนไม่เหลือสีชมพู
5. ใส่หอมใหญ่ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่า ผัดต่อจนหมูสุกทั่ว ตรงกลางเนื้อต้องร้อนอย่างน้อย 71 องศาเซลเซียส
6. ยกกระทะออกจากไฟ ใส่ใบกะเพราคลุก แล้วตักราดข้าวสวยบนจาน
7. เช็ดกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 60 มิลลิลิตรให้ร้อน ตอกไข่ลงไป ยืนให้ห่างหน่อย น้ำมันจะกระเด็น
8. ทอดจนขอบเหลืองกรอบ ไข่ขาวกับไข่แดงสุกแข็งตัว ตักด้วยกระชอนวางบนหมูผัด
9. วางแตงกวาหั่นแผ่นข้างจาน

เคล็ดลับ

• ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กก่อน ไข่จะลื่นลงน้ำมันร้อนทั้งฟองไม่แตก
• ดูสีอย่างเดียวบอกไม่ได้ว่าหมูสับสุก ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ ให้วัดตรงกลางเนื้อ
• ของเหลือให้เก็บเข้าตู้เย็นทันทีในกล่องตื้น ๆ และกินให้หมดภายในสองวัน