ไข่ผัดมะเขือเทศ.

ไข่ผัดมะเขือเทศเป็นเมนูผัดแบบบ้าน ๆ ที่นิยมกันทั่วประเทศจีน และเป็นเมนูโปรดในครัวไทยหลายบ้านเหมือนกัน มะเขือเทศผัดจนยุ่ยเป็นน้ำซอสขลุกขลิกเคลือบไข่ เหมาะกับมื้อเย็นเร็ว ๆ กินกับข้าวสวย

ไข่ผัดแค่พอสุก ไม่ให้เหลว ใช้ไข่ที่ยังไม่เลยวันที่ระบุ และเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง 250 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และอีก 1 ช้อนชาสำหรับผัดไข่
• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ข้าวสวย สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ตีไข่กับเกลือ 1 หยิบมือ แบ่งจากเกลือที่เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา เทไข่ลงไป คนเบา ๆ ประมาณ 1 นาที จนไข่เริ่มจับเป็นก้อนใหญ่ ตักพักใส่จาน
3. ใส่น้ำมันที่เหลือลงกระทะ เจียวกระเทียม 10 วินาที
4. ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และเกลือที่เหลือ ผัด 3 ถึง 4 นาที กดเบา ๆ จนมะเขือเทศนิ่มและมีน้ำออกมา
5. ตักไข่กลับลงกระทะ ผัดคลุกเคล้า 30 วินาที
6. โรยต้นหอม เสิร์ฟกับข้าวสวย

เคล็ดลับ

• ใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ก็ได้ ให้หั่นมะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูกเป็นชิ้นเสี้ยว แล้วผัดนานขึ้นอีก 1 ถึง 2 นาที
• ถ้ามะเขือเทศเปรี้ยวจัด ใส่น้ำตาลเพิ่มอีก 1 หยิบมือตอนท้าย แล้วชิมรส
• ถ้ากินไม่หมด เก็บในตู้เย็นได้ 1 วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน