ซุปกวางตุ้งฮ่องเต้ใส่ไข่.

ซุปใสทำเร็ว เหมาะกับมื้อเย็นวันธรรมดา ต้มกวางตุ้งฮ่องเต้ (kwangtung) ในน้ำซุปรสอ่อนช่วงสั้น ๆ แล้วเทไข่ตีลงไปให้จับตัวเป็นเส้นบาง ไข่สุกทั่วในน้ำซุปร้อน

ใช้ไข่ที่ยังไม่เลยวันที่ระบุ และเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสม

• น้ำเปล่าหรือน้ำซุปรสอ่อน 500 มิลลิลิตร
• กวางตุ้งฮ่องเต้ผ่าครึ่งตามยาว 200 กรัม
• ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1 หยิบมือ
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นฉุน 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม 30 วินาทีจนหอม
2. เติมน้ำหรือน้ำซุป ซีอิ๊วขาว และเกลือ ต้มให้เดือดเบา ๆ
3. ใส่กวางตุ้งฮ่องเต้ ต้มประมาณ 2 ถึง 3 นาที จนก้านเพิ่งนุ่ม
4. ลดไฟจนน้ำซุปเดือดแค่ปุด ๆ
5. เทไข่ตีลงเป็นสายบาง ๆ พร้อมคนช้า ๆ ทางเดียว ให้ไข่เป็นเส้น
6. ต้มต่ออีก 1 นาทีจนไข่แข็งตัว แล้วใส่พริกไทย
7. ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย

เคล็ดลับ

• ล้างกวางตุ้งฮ่องเต้ให้สะอาด ดูตรงโคนใบด้วย เพราะดินอาจติดอยู่
• เทไข่ช้า ๆ และต้มน้ำซุปให้เดือดเบา ไม่เดือดแรง ไข่จะเป็นเส้นละเอียดกว่า
• ควรกินให้หมดภายในวันเดียวกัน อุ่นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ผักเปื่อยเกินไป