ไข่เจียว.
ไข่เจียวฟู ขอบกรอบ ทอดในน้ำมันร้อน ๆ เสิร์ฟบนข้าวสวย
ไข่เจียวเป็นเมนูไข่ทอดแบบไทยที่ทำกินกันได้ทุกวัน ตีไข่ให้แรง เทลงน้ำมันร้อน แล้วทอดจนขอบกรอบและตรงกลางฟู สุกทั่วทั้งแผ่น เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นง่าย ๆ วางบนข้าวสวย
ใช้ไข่ที่ยังไม่เลยวันที่ระบุ และเก็บในตู้เย็น
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1 หยิบมือ
- น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตร
- ข้าวสวยหอมมะลิ สำหรับเสิร์ฟ
- ซอสพริก สำหรับเสิร์ฟ (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกไทย
- ตีด้วยส้อมประมาณ 1 นาที จนขึ้นฟองและไม่เหลือไข่ขาวเป็นเส้น
- ตั้งกระทะใบเล็กหรือกระทะก้นลึกบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน รอจนร้อน ลองหยดไข่ลงไป ถ้ามีเสียงฉ่าทันทีแสดงว่าใช้ได้
- ยกชามสูงจากกระทะประมาณ 20 เซนติเมตร แล้วเทไข่ลงตรงกลางกระทะ ขอบไข่จะฟูและเป็นฟองทันที
- ทอดประมาณ 1 นาที จนด้านล่างเหลืองทอง พลิกกลับ ทอดต่ออีก 30 ถึง 40 วินาที จนไข่ตรงกลางสุก
- ตักขึ้นด้วยกระชอนตักอาหาร พักบนกระดาษซับมันสักครู่ แล้วเสิร์ฟบนข้าวสวย
เคล็ดลับ
- น้ำมันต้องร้อนจริง ๆ ถ้าไม่ร้อน ไข่เจียวจะแบนและเยิ้มน้ำมัน ไม่ฟู
- ถ้าอยากได้ไข่เจียวหนาขึ้น ใส่ต้นหอมซอยละเอียดหรือหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่ที่ตีแล้ว
- รอให้น้ำมันที่ใช้แล้วเย็น กรองผ่านกระชอนตาถี่ เก็บไว้ใช้ผัดอย่างอื่นภายในไม่กี่วัน
