ผัดผักบุ้งไฟแดง.
ผักบุ้งจีนผัดไฟแรงจัดกับกระเทียม พริก และน้ำปรุงรสเค็มหวาน
ผักบุ้งจีนเป็นผักน้ำก้านกลวง สุกในไม่กี่นาที จานนี้ผัดแบบไทยดั้งเดิม คือใช้กระทะร้อนจัด ใส่กระเทียมและพริกเยอะ ๆ แล้วผัดแป๊บเดียวให้ก้านยังกรอบ กินกับข้าวสวยและไข่ดาว หรือกับเมนูง่าย ๆ จานอื่นก็ได้
ส่วนผสม
- ผักบุ้งจีน 300 กรัม
- กระเทียมทุบพอแตก 4 กลีบ
- พริกขี้หนูทุบพอแตก 2 เม็ด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างผักบุ้งจีนแล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 6 เซนติเมตร แยกก้านกับใบไว้คนละที่
- ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำในถ้วยเล็ก
- ตั้งกระทะไฟแรงสุด ใส่น้ำมัน รอจนเริ่มมีควัน
- ใส่กระเทียมและพริก ผัด 5 วินาที
- ใส่ก้านลงไปก่อน ผัด 30 วินาที แล้วจึงใส่ใบ
- เทน้ำปรุงรสลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จนใบสลดแต่ก้านยังกรอบ
- ตักใส่จานทันที
เคล็ดลับ
- ซับใบให้แห้งสนิท น้ำที่ติดผักทำให้กระทะเย็น ผักจะแฉะ
- ถ้ากระทะเล็ก ให้แบ่งผัด 2 รอบ ผักจะได้โดนไฟเต็มที่ ไม่กลายเป็นผักอบไอน้ำ
- กินให้หมดในวันเดียวกัน ผักบุ้งจีนที่ผัดแล้วเก็บไว้จะซีดและนิ่ม
